达川石梯蒸鱼：蒸出来的美味

达川区山水相依、气候适宜，为渔业发展提供了良好的条件。在经年累月中，一道传承百年的美食石梯蒸鱼也就此诞生。它以其独特的风味和制作工艺，成为了当地美食的一张名片。今天，让我们跟随记者走进一家有着近40年历史的老店，去探寻石梯蒸鱼的魅力所在。

位于达川区石梯场镇的这家蒸鱼店，开业至今已有近40年的历史。老板严道权今年70岁，目前整个店面由他和老伴一起经营。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权：这里面有花鲢、鲤鱼、清波、鲢鱼。

达州融媒记者 田蓉：那我们今天准备做一个什么口味儿的？

达川石梯蒸鱼店老板 严道权：我们今天来制作一个花鲢嘛，花鲢好吃，肉质也比较嫩。

达州融媒记者 田蓉：好，听您的。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权：花鲢的鳞比较小，所以要一次次把它打扫干净。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权：现在我们就来制作一道我们石梯的粉蒸鱼，（好。）

石梯蒸鱼的特点就是鲜，要保证鱼肉的鲜美，每一个步骤都要掌握一个度，讲究一个“快”字。

达州融媒记者 田蓉：现在我们就到了石梯蒸鱼制作过程中最重要的一个环节，那就是拌料，现在我已经戴上手套了，一会儿，严师傅将带我具体来操作一下。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权：可以，现在我们已经加上我们自己制作的豆豉。

达州融媒记者 田蓉：秘制调料是吧。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权：秘制调料。还要加辣椒面、胡椒面、鸡精、花椒。

达州融媒记者 田蓉：这是什么？

达川石梯蒸鱼店老板 严道权：我们自己做的香料。

达州融媒记者 田蓉：又是秘制调料。给它翻翻身，按摩一下。这样揉的话，感觉这个鱼都很Q弹。好，上屉。

石梯蒸鱼的独特之处在于其鱼肉的鲜嫩与调料的香浓。蒸制过程中，鱼肉中的水分和脂肪被充分保留，使得鱼肉细腻。8分钟之后，一道鲜美的石梯蒸鱼就上桌了。

石梯蒸鱼来了，石梯蒸鱼来了。

达州融媒记者 田蓉：热气腾腾的蒸鱼，哎哟，天啦，太嫩了。

达川石梯蒸鱼老板 严道权：嗯，肉质嫩。

达州融媒记者 田蓉：现在我觉得花椒的麻一直充斥在我的口腔里，非常爽口，而且它有一点点微微辣 ，因为我们最开始加了辣椒面，非常鲜美，点赞。

从切块到出锅，石梯蒸鱼的每个环节都由严师傅亲自操作。凡是品尝过石梯蒸鱼的顾客，对此都是赞不绝口。

顾客 曾志伟：这个鱼我听说了好多年了，所以说今天来试一下，从来没吃过这种米粉子，这个鱼也嫩。

顾客 秦文国：这个卫生也搞得好，质量也可以，好吃，我们经常来吃。

石梯蒸鱼的制作工艺看似简单，实则蕴含了匠人的心血。如今，它不仅是达川的一道美食，更是一种文化的传承。它见证了达川渔民的智慧和勤劳，也承载了当地人民对美好生活的向往。目前，石梯蒸鱼已被列入非物质文化遗产名录，成为了达川乃至四川美食文化的重要组成部分。