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达川石梯蒸鱼:蒸出来的美味

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达川区山水相依、气候适宜,为渔业发展提供了良好的条件。在经年累月中,一道传承百年的美食石梯蒸鱼也就此诞生。它以其独特的风味和制作工艺,成为了当地美食的一张名片。今天,让我们跟随记者走进一家有着近40年历史的老店,去探寻石梯蒸鱼的魅力所在。

位于达川区石梯场镇的这家蒸鱼店,开业至今已有近40年的历史。老板严道权今年70岁,目前整个店面由他和老伴一起经营。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权:这里面有花鲢、鲤鱼、清波、鲢鱼。

达州融媒记者 田蓉:那我们今天准备做一个什么口味儿的?

达川石梯蒸鱼店老板 严道权:我们今天来制作一个花鲢嘛,花鲢好吃,肉质也比较嫩。

达州融媒记者 田蓉:好,听您的。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权:花鲢的鳞比较小,所以要一次次把它打扫干净。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权:现在我们就来制作一道我们石梯的粉蒸鱼,(好。)

石梯蒸鱼的特点就是鲜,要保证鱼肉的鲜美,每一个步骤都要掌握一个度,讲究一个“快”字。

达州融媒记者 田蓉:现在我们就到了石梯蒸鱼制作过程中最重要的一个环节,那就是拌料,现在我已经戴上手套了,一会儿,严师傅将带我具体来操作一下。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权:可以,现在我们已经加上我们自己制作的豆豉。

达州融媒记者 田蓉:秘制调料是吧。

达川石梯蒸鱼店老板 严道权:秘制调料。还要加辣椒面、胡椒面、鸡精、花椒。

达州融媒记者 田蓉:这是什么?

达川石梯蒸鱼店老板 严道权:我们自己做的香料。

达州融媒记者 田蓉:又是秘制调料。给它翻翻身,按摩一下。这样揉的话,感觉这个鱼都很Q弹。好,上屉。

石梯蒸鱼的独特之处在于其鱼肉的鲜嫩与调料的香浓。蒸制过程中,鱼肉中的水分和脂肪被充分保留,使得鱼肉细腻。8分钟之后,一道鲜美的石梯蒸鱼就上桌了。

石梯蒸鱼来了,石梯蒸鱼来了。

达州融媒记者 田蓉:热气腾腾的蒸鱼,哎哟,天啦,太嫩了。

达川石梯蒸鱼老板 严道权:嗯,肉质嫩。

达州融媒记者 田蓉:现在我觉得花椒的麻一直充斥在我的口腔里,非常爽口,而且它有一点点微微辣 ,因为我们最开始加了辣椒面,非常鲜美,点赞。

从切块到出锅,石梯蒸鱼的每个环节都由严师傅亲自操作。凡是品尝过石梯蒸鱼的顾客,对此都是赞不绝口。

顾客 曾志伟:这个鱼我听说了好多年了,所以说今天来试一下,从来没吃过这种米粉子,这个鱼也嫩。

顾客 秦文国:这个卫生也搞得好,质量也可以,好吃,我们经常来吃。

石梯蒸鱼的制作工艺看似简单,实则蕴含了匠人的心血。如今,它不仅是达川的一道美食,更是一种文化的传承。它见证了达川渔民的智慧和勤劳,也承载了当地人民对美好生活的向往。目前,石梯蒸鱼已被列入非物质文化遗产名录,成为了达川乃至四川美食文化的重要组成部分。

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