分享至
一段时光，一种味道，一缕乡愁。在达川区南岳镇，一种叫黄粑的特色小吃香甜软糯、口感舒适，承载了太多人记忆中的年味。对于在外的游子来说，它是忘不掉的家乡味道，是割不断的血脉亲情，更是那挥不去的乡愁。
达川区南岳镇神龙社区居民 杨启菊：很久以前的一个春节，四大寨主来南岳聚会。聪明的箩子寨主，挑着一桶黄粑去赴宴，大家不知道为什么，箩子寨主解释道，黄粑金灿灿的像黄金，还可以吃，既能饱眼福又能饱口福，大家都感叹不已。
从此，预示着美好的黄粑，在南岳流传开来。
南岳本地产的长颗颗籼米，是制作黄粑的上好材料，黄栀子是天然的染色剂，用它给黄粑来上色，不仅颜色好看，味道是一股大自然的清香味，给大米上色最快最好。
磨浆，让色彩进一步的融合，这样做出来的黄粑才漂亮，磨浆还能让大米的口感变得更加顺滑。磨好的黄米浆装进纱布袋，看气温高低，用重物压个三五天。
黄米浆凝结成块后，用手捏一捏，润但不湿，这个时候上锅蒸最恰当，大火蒸三十分钟足够。趁热倒入碓窝，快速捶打。打好的黄粑还要继续用手揉，揉出光泽感，揉好的黄粑揪成鸡蛋大小的圆坨坨放凉，然后才能放进模具中，压至成型。
黄粑可现吃，也可简单加工，做成富有地方特色的美味佳肴。对我们老一辈来说，黄粑不单单是美食，更是保存在岁月中的记忆，是忘不了的情怀。
本文来源：达州观察
责任编辑：
杨中锦_DZ001
