北京
第112届全国糖酒商品交易会开幕在即，全国首个伏特加及威士忌专业工厂、成都本土威士忌品牌崃州蒸馏厂成为行业焦点。3月21日，红星新闻记者走进位于成都邛崃市的崃州蒸馏厂，探访其从原料到橡木桶的全产业链生产线，揭秘“成都造”威士忌如何以国际品质、创新基因与年轻化消费体验，为中国烈酒市场注入新活力。
▲崃州蒸馏厂
对标世界标准 打造“中国桶陈”威士忌
来到崃州蒸馏厂体验中心的崃州吧里，七个装着不同风味威士忌的橡木桶并排陈列。其中，一款名为“中国蒙古栎桶”的橡木桶格外吸引视线。
拧开开关，泛着剔透琥珀光泽的中国蒙古栎陈酿在玻璃杯中散发出优雅的木质调香味。“蒙古栎作为中国的特色树种，会赋予酒一种类似檀香的味道。”崃州蒸馏厂研发工程师邓杰峰介绍。区别于传统的用美国橡木、法国橡木制桶酿酒，蒙古栎桶将极致的木质香融入酒中，在国际上也获得了“东方韵味”的殊荣。
同样具有中国特色的酒型还有香雪黄酒桶和花雕黄酒桶，“黄酒是中国的一种特色发酵酒，香雪黄酒是甜型酒，花雕黄酒则是半干型酒。”邓杰峰介绍。
▲崃州蒸馏厂体验中心
“我们既传承苏格兰传统工艺，也探索本土化表达。”供应链管理部总监杨姣说，崃州使用中国特色蒙古栎桶、黄酒桶进行陈酿，旨在打造具有东方风味的“中国桶陈”威士忌，相关产品已吸引海外酒商关注。
微风掠过蒸馏车间的铜制管道，携来隐约的大麦发酵甜香，与杯中威士忌的烟熏气息交织。据相关负责人介绍，该体验中心占地约227亩，项目在设计上营造建筑在自然中生长的状态，通过一条曲径通幽的“崃州之道”连接不同的体验场馆。建筑形态上，抽象化的威士忌蒸馏塔作为标志性建筑语言，结合在地性的材料和川西风貌景观，形成疏密有致的聚落。
围绕“探、知、造、游、居、宴”六大模块，崃州烈酒文化体验中心覆盖威士忌生活方式、烈酒餐饮、威士忌生产、科普教育、威士忌自然生态、社群活动等体验内容，打造以威士忌为主题的深度游览体验。
总投资45亿 实施七期全产业链项目
崃州蒸馏厂占地219亩，是中国规模最大的威士忌酒厂。该厂整合了世界各地威士忌设备和技术供应商，凝聚源自世界的智慧，成为全球少数同时具备麦芽壶式蒸馏线和连续式柱式谷物蒸馏线的酒厂。
厂区内设置了规模化的谷仓、糖化设备、威士忌发酵罐、蒸馏系统、橡木桶及桶陈，更配有设备齐全的中试车间，能够全流程地进行麦芽和谷物威士忌的糖化、发酵和蒸馏。记者在现场看到，铜制壶式蒸馏器与定制发酵罐有序运转，酒厂采用纯净的川西地下水与优质大麦，严格遵循国际威士忌酿造标准。
▲崃州蒸馏厂生产线上正全智能化生产
▲橡木桶正进行STR处理
值得一提的是，崃州蒸馏厂桶存已达到40万桶以上，除了广泛使用的传统桶型：PX雪莉酒桶、波本桶；小众产区的特色风味桶：龙舌兰桶、朗姆酒桶、马德拉桶；更有特色性代表：STR葡萄酒桶。从原料的多样性选择，到不同的发酵及蒸馏工艺，再到各种橡木桶的桶陈实验，呈现出崃州蒸馏厂在威士忌创新探索中的匠心独运。
3月19日，崃州蒸馏厂首次正式发布旗下单一调和威士忌品牌百利得的两款正式版产品：百利得22与百利得66，这两款产品是首次正式进军国内威士忌市场大流通领域的开山之作。
“崃州蒸馏厂始终秉承‘做中国自己的威士忌’的初衷，基于中国风土元素，在不同风味间探寻更多新的可能性。”崃州蒸馏厂厂长王鑫说。
▲崃州蒸馏厂外，工人正在将百利得22装箱发货
事实上，崃州蒸馏厂只是巴克斯酒业（成都）有限公司分七期在邛崃实施鸡尾酒及烈酒的全产业链项目之一。
据悉，该项目总投资达45亿元。一期建设预调鸡尾酒生产基地，其RIO锐澳品牌在全国预调鸡尾酒市场占有率、品牌知名度均为第一。二期建设全国首个伏特加及威士忌专业工厂，即崃州蒸馏厂。目前，一二期均已投产。三期建设烈酒品牌文化体验中心项目，已进入试运营。四期建设烈酒威士忌陈酿熟成项目，五期建设麦芽威士忌陈酿熟成项目，均已投产。六期建设威士忌商业街区项目，即将启动建设。七期建设威士忌体验酒店项目，正在开展前期策划工作。
记者了解到，在即将到来的糖酒会上，邛崃巴克斯搭建了专门的威士忌展厅。此外，巴克斯近期将举办“寻威之旅”系列体验活动。
作为成都重点引进项目，崃州蒸馏厂带动邛崃形成集原料种植、蒸馏生产、文旅体验于一体的威士忌产业集群。邛崃市相关负责人表示，“崃州为‘成都造’高端消费品树立标杆，其参展糖酒会将进一步推动本土产业链与全球市场的对接。”
红星新闻记者 林聪 实习记者 王梓棋
编辑 于曼歌
本文来源：红星新闻
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