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红豆腐变身文化节 红白镇打造新时代名片

2017-12-21 07:55:01 来源: 易德阳
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冬至前后,走在四川什邡市红白镇的大街上,你会看到街道两边商家的门口都摆着土坯坛子,坛子里面装着的是当地的传统美食红白红豆腐。一筐筐、一坛坛的红豆腐与红白镇的山猪腊肉、麻辣香肠、野生雪芽等年货摆在一起,构成了一道让人垂涎欲滴的风景线。

红豆腐变身文化节 红白镇打造新时代名片

发酵调味品 麻辣下饭菜

据查证,红豆腐是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,亦可用于烹调,至今已有一千多年的历史了。

早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。

从外观上看,做得好的红豆腐色泽鲜艳,内呈乳白色,具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。

据在红白镇拥有十多年红豆腐制作经验的许云兰大妈讲,红豆腐是他们必不可少的下饭菜,现在家中的小孩也非常喜欢吃,东坡肉、肉片汤、羊肉汤等都可以加入红豆腐用于佐餐,味道也比较独特。“现在,我们全镇的父老乡亲都在制作红豆腐,我们要将这种传统的制作工艺传承下去。”

红豆腐变身文化节 红白镇打造新时代名片

表面长满毛霉 深受人们欢迎

据红白镇居民刘明和老师傅介绍,他已经做了几十年的红豆腐制作了,他们将榨干的鲜豆腐切成小方块,以不挨着的间距,平摆在稻杆上,放到温暖的容器中,待豆腐表面长满毛霉以后,取出在白酒中浸一下,在食盐、辣椒粉中滚一圈,然后放入坛中,撒少许生姜颗粒,坛口用泥土密封好,可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡。

刘老师傅说,几周后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精、乳酸以及芳香的酯类,这就构成了红豆腐特有的香味。

德阳市餐饮商会秘书长卢仁成先生是正宗的“特三级烹调师”、“中国烹饪大师”,他比较了解红豆腐这种调味品。他说,红豆腐作为一种接地气的民间食品,因制作方法不同和人们需求不同,在全国各地有很多种类。“但是,红白镇的豆腐乳自古以来深受人们欢迎,这与蓥华山独特的气候和水质密切相关。”

红豆腐变身文化节 红白镇打造新时代名片

红豆腐变身文化节 红白名片呼之欲出

据了解,12月30日,红白镇将在街上的日月广场举办首届红豆腐文化体验节,持续三天,一直到1月1日。文化节期间,除了精彩的文艺演出、民俗活动之外,还有红白镇独有的山猪腊肉、蕨菜、野笋子、雪芽菜、羊肚菌等原生山货供游客带回家过年。

红白镇党委副书记、镇长王玮表示,如何深挖豆腐特色,完善豆腐产业链,在新时代的发展中将豆腐打造为“红白一绝”,是红白镇党委政府一直以来非常重视的一项工作。

王镇长说:“这次我们举办首届红白红豆腐文化体验节,搭建一个平台,目的是要吸引周边成都、绵阳、德阳的游客到我们红白镇做客,让我们镇的老百姓得到一次广迎天下客带动消费的机会,也要让‘红白红豆腐’这张名片走向全国。”

住在成都市高新区的杨培培已经知道红白镇要举办红豆腐文化节的消息,她说一定要带家人去红白参加这场文化节。“红豆腐是我们家中一年三百六十五天都能见到的食品,作为本来就喜欢吃辣的四川人,红豆腐这种独特的‘辣’更是让我们爱不释口。”

(刘涪滔/文 刘欢/图)

刘涪滔 本文来源:易德阳 责任编辑:杨甜甜_DY005
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